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Qual a diferença entre apresuntado e presunto?

por Marina Motomura

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O apresuntado é uma espécie de presunto de segunda: tem menos carne e mais gordura. Os dois são fabricados com carne de porco, mas as regras do Ministério da Agricultura que regulam a fabricação de frios são bem mais rígidas para o presunto do que para o apresuntado. Quer mais detalhes? Então, dá uma olhada aqui ao lado.

Do chiqueiro à padaria

Todos vêm do porco, mas cada um tem seu preço, seu gosto e, claro, seus fãs

Presunto

Tipo de carne - Só entra carne do pernil (pata traseira), a parte mais nobre do porco

Valor nutritivo - Tem cerca de 18% de proteína e apenas 1% de carboidrato

Calorias - 100 gramas têm 86 kcal

Preço* - O quilo custa, em média, 11 reais

Consumo - Em 2005, segundo o instituto AC Nielsen, os brasileiros, consumiram 65 367 toneladas

Apresuntado

Tipo de carne - Vale tanto carne do pernil quanto da paleta (pata dianteira)

Valor nutritivo - Tem cerca de 13% de proteína e 5% de carboidrato

Calorias - 100 gramas têm 120 kcal

Preço* - O quilo custa, em média, 8,50 reais

Consumo - 36 863 toneladas (segundo a mesma pesquisa)

*Preços médios pesquisados em supermercados e padarias de São Paulo em setembro de 2006

Copa

Como é feito - O ingrediente principal é o corte suíno conhecido nos açougues como nuca ou sobrepaleta. Segundo o Ministério da Agricultura, tem que ter, no máximo, 35% de gordura e, no mínimo, 20% de proteína

Preço (por quilo) - R$ 49,90

Calorias (100 g) - 324 kcal

Curiosidade - O tempero da copa tem, geralmente, cravo, canela, noz-moscada e pimentas

Salame

Como é feito - Carne suína, ou suína e bovina misturadas, adicionada de toucinho. Tem, no máximo, 15% de gordura e, no mínimo, 27% de proteína

Preço (por quilo) - R$ 59

Calorias (100 g) - 415 kcal

Curiosidade - Há vários tipos de salame. Os principais são: hamburguês (com pimenta preta em grãos), milanês (que leva vinho branco na composição) e o italiano (com temperos mais suaves)

Mortadela

Como é feito - Mistura de carnes de vários animais e, às vezes, toucinho (gordura de porco). A mortadela comum - há algumas especiais, bem caras - é composta de cerca de 60% de carnes e 10% de miúdos (língua, coração, fígado, rins, peles e tendões) - o resto é gordura

Preço (por quilo) - R$ 8

Calorias (100 g) - 260 kcal

Curiosidade - Em 2005, os brasileiros consumiram cerca de 150 mil toneladas de mortadela - mais que o dobro do consumo de presunto

Salaminho

Como é feito - A composição é bem parecida com a do salame. A diferença é que o salaminho é embalado em tripas mais finas: no máximo, 5 centímetros de diâmetro

Preço (por quilo) - R$ 24

Calorias (100 g) - 425 kcal

Curiosidade - Produto tipicamente brasileiro. Foi desenvolvido pelos imigrantes italianos e seus descendentes

Presunto tipo parma

Como é feito - Pernil inteiro de suínos pesados (porcos de, no mínimo, 130 quilos), sem a pata, salgado e dessecado por um período mínimo de dez meses. É vendido cru

Preço (por quilo) - R$ 79 (presunto brasileiro tipo Parma) e R$ 260 (presunto Parma original, italiano)

Calorias (100 g) - 220 kcal

Curiosidade - O presunto Parma original (feito na Itália) é salgado com sal marinho por mais de um mês, e depois seco em câmaras especiais por até dois anos

Pepperoni

Como é feito - Carne suína, ou suína e bovina misturadas, temperada com páprica (condimento feito com pimentão vermelho picante)

Preço (por quilo) - R$ 27

Calorias (100 g) - 350 kcal

Curiosidade - Entre os frios desta lista, é o mais seco: sua umidade máxima é de 38%

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